料理中に出来る限り食材の栄養を保つためのコツを紹介します。食材の栄養価を最大限に活かすための調理法や保存方法をご紹介します。
### 食材の栄養を最大限に活かすコツ
料理をする際、食材の栄養価をできるだけ保つことは重要です。栄養価を最大限に活かすためには、適切な調理法や保存方法がポイントです。例えば、野菜を切る際は、細かく切りすぎずに大きめのサイズで調理することで、栄養素の流出を抑えることができます。また、加熱調理の際は、加熱時間を短めにすることで栄養価を保つことができます。
### 栄養素が流出しやすい調理法とは？
栄養素が流出しやすい調理法として知られているのが、水による調理や長時間の加熱です。水に溶ける栄養素は、茹でたり煮たりすることで流出してしまうことがあります。また、長時間加熱することで栄養価が減少することも。そこで、栄養価をできるだけ保つためには、蒸すや炒めるなどの調理法を選ぶと良いでしょう。
### 栄養素を逃さない保存方法
料理をした後の残り物を保存する際も、栄養価を保つ工夫が必要です。栄養素が流出しやすい野菜などは、調理後にすぐに冷凍保存することで栄養価を保つことができます。また、酸化しやすい食材は空気に触れないよう密閉容器で保存すると良いでしょう。栄養素を逃さない保存方法を工夫することで、食材の栄養価を長く保つことができます。
